塩を振って冷蔵庫に入れたイカの身とゲソ。 そして同じく塩をまぶしたワタ。 身とゲソはキッチンペーパーで水分を拭き取り、ワタは出てきた水分を捨てて水切り。 身、エンペラ、ゲソは適当な大きさに切って、再度塩を振っておく。 そこにワタをしごきだして…
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