丸鶏を昨日買ったので、捌いてからガラでスープをとる。 前回捌いた鶏の皮を冷凍してあったのですが、今回のと合わせて鶏油（チー油）を取得する。 カリカリになった皮はツマミに。 スープを冷ます段階で胸肉を投入し、ジューシーに茹でる。 ゆっくりと火を…
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