出刃包丁が肉厚で、片刃だというのは皆さん御存知？ 裏は真ん中が漉いてあって、切った食材がくっつかないようになってます。 片刃のほうが鋭角なので、切込みも良く、いわゆる切れ味が良いと言うのはここから来るもの。 ただ、出刃包丁自体が肉厚なので野菜…
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