せっかく釜戸が在るので、そこで燻製したいなぁと常々思ってはいた。 そこで冷凍庫にあった鶏むね肉をソミュール液に漬け込み、燻製することに。 思いつきなのでソミュール液に漬け込む時間も風乾する時間も極短時間。 漬け込んだ肉の表面だけ水分を拭き取り…
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