大きなイワシを冷凍庫から取り出し、解凍。 頭と内蔵を落として、これはコンポストに。 臭みを除くのと、骨まで柔らかくする目的で酢を入れた湯で軽く茹でる。 イワシを煮る地を作る。 水200ml、酒と醤油を大さじ2、味醂と砂糖を大さじ1、生姜スライス、梅干…