宿舎用の米を買いだしに行ったついでにコルピティヤで仕入れ。
ラーメンのスープ用に「もみじ」を買います。
先日、中華料理屋さんで「チキンフットのピリ辛煮」的な奴を食した。
ご臨席の皆々様には不評でしたが、大変美味しゅう御座いました。
で、思ったのです。
「スリランカでは鶏がらの購入は難しいけど、これなら売ってるんじゃないの？」と。
そうなんです。
スリランカでは丸鶏で売る事が多く、骨ごとぶつ切りにして料理に使う事が多い。
もちろん、各部位に分けて売っているのも確かですが、それは食肉加工場で処理されてしまう結果、店頭には並ばない。
ローカルマーケットに行けばあるのでは？と思ったけれど、そこでもぶつ切りか丸鶏での販売がほとんどで、ガラは売っていない。
しかし、丸鶏を良く見ると、「もみじ」は切り落とされている。
それを思い出して、コルピティヤに来たのです。
鶏肉を売っている店で聞く。
「足先だけ欲しいんだけど、売ってます？」
「あるよ、何キロ？」
「いやいや、キロは多いわ」
「どれくらい？」
「うーん、５００グラムとか？」
「袋に一杯で良い？」
「あ、はい」
小さい袋にごっそり入ってました。
で、100ルピー。
激安。
帰って数えたら、24個ありました。
つまり12羽分。
ついでに出汁用にポークナックルと、チャーシュー用のバラ肉を購入。
下湯でしたり色々と手を加えて、強火で煮込むこと数時間。
白濁した鶏豚混合のパイタンスープが出来ました。
トッピング用のチャーシュー、半熟煮卵、ねぎ、黒麻油も作った。
晩御飯は出汁を取るのに使ったポークナックルでチャーシュー丼。
夜食に鶏豚醤油パイタンラーメン。
美味しゅう御座いました。
