三日前に手作り納豆の話を書いた。
稲ワラに縛られる事なく、枯草菌を庭のハーブから獲得して納豆を作る賢人たちの話です。
ワタシも挑戦してみました。
とりあえずは乾燥大豆を50ｇ浸水。
火曜日の午前中から水曜日の朝まで。
これでおよそ倍の重さになった。
そしてこの大豆を圧力鍋で柔らかく煮る。
親指と小指で挟んで潰れるのが目安とか言いますが、これは結構な時間を必要とした。
一時間半くらい?
今回は庭で育てている小ネギを使って作ろうと思ったので、小ネギ収穫。
小ネギをタッパーに。
大豆の茹で汁をタッパーに流し込み、容器と小ネギの殺菌。
汁気を捨てて小ネギと大豆をタッパー内で混ぜ合わせる。
60℃ぐらいにしたお湯をペットボトルに入れてタオルで包み、タッパーと一緒にクーラーボックスに。
ここから内部温度を50℃ほどに保ちつつ24時間。
昼はクーラーボックスごと日光に当てて温度を上げつつ、夜はタオルやダウンで包んで温度をキープ。
24時間ではちょい不足気味だったけど、追加で４時間程度発酵させたら良い感じに出来上がった。
この時点で木曜日の15時。
もう少し発酵時間を追加しても良かったのですが、翌日から（今日から）はまたコロンボなので、作業は切り上げておきたい。
2つに分けてラップで包み冷蔵庫へ。
冷蔵庫内で追加の発酵を数日。
コロンボから戻って来る頃にはいい具合になっていて欲しい。
今回は小ネギを使用した。
今度はミントやショウガの葉っぱ、レモングラス、スリランカっぽくゴトゥコラとかでも試してみたいな。
50ｇの大豆だと2食分って感じなので、色々と試すには良いサイズ感。
キャンディでの平日の楽しみが増えましたわ。
あと大事なのは味ですけど、試食は来週までオアズケ。
