実際には、仕込みっていうほどのモノではないけど。
鶏もも肉を三本買ったのですが、これが骨付き。
スリランカや日本で売っている骨付きのもも肉は、きれいに股関節から外してあるが、これは丸どりを縦半分にぶった切って、その後もも肉のあたりで二分割にしたもの。
つまりは、もも肉ではない部分が大きく付随している。
これ、外すの面倒なんですよね。
しかも外した骨には少しずつ色々な場所に肉がついていて、もったいない。
ある程度の大きさで確保できるものは、切り取って細切れの肉として使う。
それ以外は骨ごとスープに。
こま切れ肉は、ニンニクとチリペースト、はちみつ、醤油でマリネ。
マッシュルームと一緒にソテーすれば、立派な一品になる。
スープは、しっかりと煮詰めてキューブアイスにして冷凍保管。
骨に残っていた肉は手でむいて、醤油、しょうが、はちみつでしっとりと煮てそぼろ風に。
メインであるはずの鶏もも肉は？
一枚はニンニク醤油に付け込んで、あとの二枚はそのまま冷凍してあります。
そのまま焼いて塩コショウとライムとかで食べても良いかもな。
