日曜日に作ったキャラメル味の蒸しパン。
ちょっと出来上がりが堅くて、フワフワ感に欠けていたが、
味自体には可能性を感じた。
緩めのカラメルソースを大量に作って、試作を開始。
『カラメルソース』
１ 砂糖と水を鍋に入れて火にかける
２ 色づき始めたら軽くゆする
３ 好みの色になる前に火から外す
４ 熱湯を加える
５ 部分的に固まっってしまったカラメルを再加熱して溶かす
これで、トロリとしたカラメルの出来上がり。
２で失敗しがちなのは、スプーンなどで混ぜる人。
混ぜると結晶化してしまうので、ゆする程度で。
３は、余熱でどんどん色が変わっていくので気を付けて。
４は要注意。
カラメル、弾けます。
ヤケドの危険があるので、フタをしてその隙間から熱湯を入れると良いでしょう。
で、このカラメルで蒸しパンを作るとこうなる。
綺麗なマーブル模様の出来上がり。
ついでに『米粉のプリン』も作ってみました。
カラメルをたっぷり掛けて・・・。
モチッとした感触が面白いけど、プリンなのか？
もう少し改善の余地アリだな。
